ジューシィ☆夏みかんのマーマレード
Description
茹でこぼしなしであまり苦くない果汁感たっぷりのマーマレード、できました。
材料
正味1kg(3〜4個分)
上白糖
夏みかん(皮+実)重量の70%=700g
作り方
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1
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【2】〜【8】まで 前夜作業
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2
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夏みかんは皮をたわしでこすって洗います。
無農薬、ノーワックスのものが望ましいですが手に入らなければ【3】の方法で。
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3
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大きな鍋に湯を沸かし、夏みかんを丸ごと湯にくぐらせます。
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4
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へたとおしりを切り落とし(これは使わない)、皮に縦に切り目を入れます(剥きやすくするため)。
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5
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手で皮をむき、スプーンなどでワタをかるくこそげおとします。
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6
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実を袋から取り出し、種は小鍋にとってカップ1/2程度の水(分量外)に漬けておきます。
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7
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実+皮の重量をはかり、砂糖の量を決めます。
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8
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皮は薄く刻んで一晩水に浸けておきます。
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9
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【6】の種の入った小鍋を火にかけ、10分ほど煮てあら熱をとっておきます。
皮をざるにあげて水気を切ります。
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10
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厚手の鍋に実、砂糖、皮の順に入れて【9】の水を茶漉しなどで漉して加え、極弱火にかけます。
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11
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焦がさないように気をつけながらじっくり煮詰めます。実の粒が溶け、皮が透明になってくるまで。
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12
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あくをすくいながら煮詰めます。
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13
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あきびんと蓋をきれいに洗って5分間煮沸し、水気を切っておきます(拭かない)。
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14
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あきびんに【12】を熱いうちになるべくいっぱいまで詰め、かるく蓋をします。
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15
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鍋に並べ、びんの肩くらいまで水を入れて5分間煮沸します。
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16
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蓋をギュッと締め、冷まします。
冷めた時に蓋が微妙に凹んでいれば上手に煮沸・抜気できています。
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コツ・ポイント
【9】この水は掃除に使えます。【12】煮詰め加減はお好みですが、冷めるととろみがつくのでサラサラめで火を止めます。煮始めから二時間ほどかかりました。【16】火傷に注意。綿手袋+ゴム手袋をしてギュッとしてます。
このレシピの生い立ち
大分の義母から今年も箱いっぱいの夏みかんが届きました。
無農薬の夏みかん、皮まで使わなきゃもったいない!
無農薬の夏みかん、皮まで使わなきゃもったいない!