エスニックなカラフル・ロール寿司：P

大根の葉はひとつまみのお塩を入れたお湯で茹でる。人参、きゅうり、大根のしょうゆ漬けは千切り。梅酢とお水で手水を作る。

炊きたての玄米ごはんを飯台などに移し、梅酢をふりかけながらしゃもじでさっくりと切るように和える。ごはんを潰さないように！

巻きすに表を下にして軽く炙った海苔を置き、手水で湿らせた指で2の酢飯を均一な厚みに乗せる。向こう側3センチには乗せない。

具をぐっと押さえながら巻きすの手前側を持ち上げて巻き始める。少しずつ向こう側に押し付けるようにしながら巻いていく。

手水を軽く海苔の端に付けて海苔を止め、最後にもう一度成形するように巻きすの上からぎゅっとのり巻きを締める。

軽く濡らした包丁でのり巻きを2等分にし、2本をあわせてさらに4つに等分にする。包丁を毎回拭きながら切ると切りやすい。