皮から作ろう水餃子
Description
中国北方エリアは水餃子がメイン。「皮」が味を左右するといいます。本格水餃子を目指して皮作りから挑戦してみませんか。
とんとんなかま
作り方
-
-
1
-
① 皮作り。大きいボールに薄力粉、強力粉、塩を入れ軽く混ぜ、その中にぬるま湯（３０℃位）を少量ずつ注ぎながら良くこねる。
-
-
-
2
-
② 生地をまとめて、ぬれ布巾に包んで１０〜２０分間ねかせる
-
-
-
3
-
③ 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、直径３㎝ぐらいの棒状にのばし１０〜１５gずつに切り分ける。
-
-
-
4
-
切り口を上にして手で丸めて押さえ,めん棒で直径７〜９㎝の円形にのばす。
みじん切りにした白菜、しいたけの水気をよく切る
-
-
-
5
-
ボールに豚ひき肉、調味料、ニンニク、しょうが、長ねぎ、えび、卵、①を加えて菜ばしでよく混ぜる。
-
-
-
6
-
⑤ 皮の真ん中に等分した肉あんをのせ、まわりに水をつけないで、しっかり包む。
-
-
-
7
-
① 鍋に湯をわかし沸騰したら、半分の餃子を入れる。
-
コツ・ポイント
皮を作るときの水加減は、その日の湿度や粉の乾燥度により変わってくる。調節しながらこねることが大事
このレシピの生い立ち
中国北方エリアでは餃子は水餃子が主流。焼き餃子は前日残った水餃子を焼いたものだとか。「皮」が味を左右するといいます。手作りならではのもちもちした「皮」を味わってみてください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
