茄子とインゲンの揚げびたし

①茄子はヘタを除き縦半分に切り、味がしみやすいよう皮に１ｃｍ間隔に斜めに軽く包丁を入れ一口大に切る。

②つけ汁用の希釈よりやや濃いめにした麺つゆを１５０ｃｃ鍋に入れ沸騰させる。

③揚げ油を熱し、①と筋をとったインゲンを入れ、サッと素揚げして油を良く切り、熱いうちに②に入れる。