鶏とクリームチーズのテリーヌ
いぢろー
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにして、炒める 白ワインを加え、アルコールをとばす
冷ましておく
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2
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お肉をフードプロセッサーにかける
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3
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２に塩、胡椒、パン粉生クリーム、全卵を入れ均一になるまで回す、さらにクリームチーズ、玉ねぎを入れ回す
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4
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３をボールに移し、氷水に当てながら、木べらでコシがでるまで10分ほど練る
省略可能ですが、食感が変わります
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5
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くるみを荒く砕き４にさっくりまぜる
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6
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型に濡れラップを敷きつめ、５を入れ、ハーブ類を乗せ、アルミホイルで蓋をして、水を張った140℃のオーブンで１時間やく
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7
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焼きあがったらハーブをはずし、ラップをのせ、おもしをする
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8
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私はおもしとして厚紙を敷き、ボルビックの500mlのペットボトルに水をいれたものをのせています。
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9
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一日寝かしたら、ラップを交換し、完成
もし切りにくいようであれば、包丁を温めるといいです。
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10
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外したラップやテリーヌ表面についた肉汁を回収しソースにするのもいいと思います。
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11
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マスタードソース
粒マスタード、マヨネーズ、プレーンヨーグルト、ハチミツを2:1:1:1ぐらいの比率で混ぜる。
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コツ・ポイント
豚肉を使わず鶏だけにする、レバーを少し加えるなどアレンジできます。
1週間ぐらいもちます
ソースはブルーベリーやマスタードベースが合うと思います。
型の容積を入る水の重量で確認してそれに合わせて量を調整してもらうと良いと思います。
1週間ぐらいもちます
ソースはブルーベリーやマスタードベースが合うと思います。
型の容積を入る水の重量で確認してそれに合わせて量を調整してもらうと良いと思います。
このレシピの生い立ち
SOUさんのパテ・ド・カンパーニュを参考にしています
http://lainacuisine.blog86.fc2.com/blog-entry-48.html
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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