無敵のビーフシチュー

【各種野菜】
一口サイズに切り、できれば面取りをします。大根やカブを入れると優しい味になります

【香料・香草】
適当に切ったり潰したりしておきます。野菜系は食べる直前に取り出しますのでザックリ切ります

牛肉に塩胡椒し、小麦粉をつけて余分な粉を落としてます。熱したフライパンで、表面をこんがり焼き、煮込み用鍋に移します

煮込み用鍋に、野菜と香料・香草を入れます。ひたひたになるよう水を入れ、煮込みを開始します
※アクはこまめに取ってください

アクが少なくなってきたら、トマトの水煮缶を入れます。ここから40分程さらに煮込みます。味見しつつ、適時塩胡椒してください

【カラメル】
フライパンに砂糖を入れ火にかけます。しばらくすると、細かい泡が出ます(ちょっと揺すったりしてください)

【ブールマニエ】
フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れます。木べらで混ぜながら中火で炒めます

薄い茶色になるまで炒めたら、お玉1杯分シチューを加え、よく混ぜてから煮込み用鍋に入れます。これがとろみの秘訣です

とろ火にしてさらに20分煮込みます。味見をし、味を整え、野菜系の香草を取り出します。この後の煮込みの時間はお好みで☆