生春巻き

春雨は表示通りの方法で戻し水気をきっておく。キムチを細かく刻み汁ごと戻した春雨、ごま油と混ぜ合わせる。

きゅうりは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。
人参も同様に薄切り、細切りにする。

パクチーを食べやすい大きさに千切る。
湯を沸かし、酒、塩を加え海老に火を通す。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

食べる直前、生春巻きの皮1枚両面を水道水に潜らせまな板の上へ。柔らかくなるまで1～2分置いておく。

皮の上に大葉、春雨、きゅうり、人参、パクチーをのせ半分まで巻く。

えびを並べ、最後まで巻き、半分に切り器に盛る。