チキンシーザーパスタ
マダムアサヒ
作り方
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1
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鶏肉は皮と脂肪を取り除き、横に包丁を入れ２枚におろす。それぞれ両面に塩こしょうをする。
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2
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フライパンにオイルを熱し１を焼く。焼き上がり１分前に酒を加え蓋をし蒸し焼きにする。火からおろし完全に冷まし薄く切る。
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4
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ボールに卵、にんにく、レモン汁、油を拭き取り細かく刻んだアンチョビフィレを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。（１分程度）
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5
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４に、マヨネーズを作る要領で、泡だて器で攪拌しながら少量ずつオリーブオイルを加え、クリーミーなドレッシングに仕上げる。
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6
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５にパルメザンチーズを加え、塩少々とたっぷりのブラックペッパーで調味する。
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7
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３とベイビーリーフ、チェリートマトを５のドレッシング大さじ３～４で和える。
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8
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７を皿にもり、チキンを載せて、残りのドレッシングをたっぷりかけていただく。
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コツ・ポイント
アンチョビとチーズの塩分を考慮し塩の入れすぎにはくれぐれも注意です。私は歯の悪い母のことを考え柔らかいベイビーリーフを使いましたが、ロマーニレタスを使い、薄くスライスしたパルメザンチーズを加えると、本格的シーザーサラダ風になります。
このレシピの生い立ち
パスタソースに使ったのは私自慢のシーザードレッシング。パスタに野菜だけではメインとして物足りない。でも暑い季節に重いパスタは嫌。そんな時にピッタリの淡白かつボリュームある一品。兎に角一度試してみて下さい。激旨の冷製パスタです！！！
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マダムアサヒ
