白身魚の南蛮漬け
cekisd
作り方
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1
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＊今回は三枚おろしのすずき１尾分ですが、個体差があるので目安としては1人あたり3cm程の切り身が4切れになるように…
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2
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魚を3cmほどのぶつ切って軽く塩を振る。出てきた水気は拭き取っておく。
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3
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たまねぎは3mmの薄切りし、ざるに入れて塩でよくもむ。しんなりしたらすぐに流水でよく洗い、水気を完全に切る。
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4
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深いボウルまたはバットに南蛮液を作り、２を漬け込む。
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5
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魚に片栗粉をまぶして180度の油で揚げる(まぶしたはしから揚げるようにする)。
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6
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きつね色が揚げ終りのサイン。油をよく切ってあつあつのうちに南蛮液にジュッと漬け込んで、冷蔵庫でよく冷やす。
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7
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つめたく冷えたら器に盛ってできあがり。お好みで鷹の爪を加えても◎(トップ写真は糸唐辛子です)
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8
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＊漬け込む時は、なるべく上にたまねぎを乗せて、味がよく染み込むようにしてください
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コツ・ポイント
たまねぎはしんなりしすぎないように…シャキシャキとした食感が減ってしまいます。また、南蛮液にごま油を加えることもポイントです。
このレシピの生い立ち
祖父が釣ってきたスズキを使って、、＊
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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