古代ギリシャの インゲンとトマトの煮こみ

インゲンはへたを取り、4-5cmに切る。
ボウルに水を入れ、その中に入れておく。

玉葱は薄切りに、じゃがいもは一口大に乱切り。
にんにくはみじん切りにしておく。

大きな鍋にオリーブオイルを底面に余裕で油が行き渡るくらい入れ、まず玉葱を炒める。きつね色になったらにんにくを入れる。

トマト缶＆お湯2/3カップ、またはトマト汁（下記参照）を鍋に入れ、５分ほど沸騰させる。

インゲンを入れて、塩、こしょうで味を整える。トマトの酸味は砂糖で調節。

蓋をして弱火で３０分ほど煮込む。

途中必要ならお湯を足す。