吹田名物すいたまん
Description
大阪府吹田市のご当地グルメです。吹田のおばちゃんたちが普及を頑張ってます！
２０１1年1月米粉使用レシピに改良
２０１1年1月米粉使用レシピに改良
たむなか
材料
（20個）
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【皮】
小さじ1
105～120cc
地粉（強力粉）
150グラム
50グラム
塩
ひとつまみ
米油
大さじ1
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【肉あん】
150グラム
150グラム
10~20グラム
野菜チャンク（旬の物を荒みじん）
50ｇ
◎醤油
大さじ2
◎塩
少々
◎ざらめ糖（砂糖でOK）
大さじ1
◎コショウ
少々
作り方
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1
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《皮》A
ぬるま湯に＠の材料を振りいれます。
5分程するとプクプク発酵してきます。
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2
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《皮》
ボールに地粉と米粉、塩を入れて、菜箸で混ぜながら、米油とAを混ぜていきます。
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3
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《皮》
ポロポロとしたフレーク状になってきたら、菜箸の生地をこそげとります。
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4
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《皮》
生地を台に台にのせ、スケーパーか包丁で20等分します。
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6
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《肉あん》
マロニーは2センチにカット。
野菜は下処理したものを準備して下さい。
玉ねぎはみじん切りです。
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7
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《肉あん》
ボールに豚ひき肉を入れて●の調味料を加えて粘りが出るまで良く混ぜ込みます。
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8
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《肉あん》
玉ねぎ、マロニー、野菜を混ぜ込み、20等分
(4×5の線を入れるとわかりやすい)
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10
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《成型》
手のひらのくぼみを利用して肉あんを包み込みます。
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閉じ口を下にして、
ホットプレートに並べます。
（濡れ布巾をかぶせましょう）
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全て並べ終わったら、蓋をして30分、二次発酵させます。乾燥していたら霧吹きします。
少しふっくらしたらＯＫです。
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180度で5分、底に軽い焼き目がついたら160度まで下げます。お湯を大匙4程注ぎ、蓋をして５分蒸します。
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5分経ったら蓋を取り蒸気が飛べば完成です。
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お好みで、酢や辛子、ラー油、醤油などを付けて召し上がって下さいね！
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こんな材料を使ってます。
野菜は大阪産です。
その他も国産にこだわります。
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2011年8月、目ざましテレビで吹田市ご当地キャラ「すいたん」の好物として紹介されました。
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2010年、FM千里「千里の道も一歩一歩」にゲスト出演させていただきました。
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シティライフ2010年10月号に掲載していただきました。
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2010年11月大阪日日新聞に掲載していただきました。
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吹田市のお祭りで、屋台を出したりもしています。
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コツ・ポイント
肉あんの味はくせのないシンプルな濃いめの甘辛味にしています。
通常の肉まんに比べて小ぶりですので、お腹のすき具合にあわせて召し上がってください。
玉ねぎはフープロでもOKです。
通常の肉まんに比べて小ぶりですので、お腹のすき具合にあわせて召し上がってください。
玉ねぎはフープロでもOKです。
このレシピの生い立ち
大阪府吹田市の名物すいたまんの作り方です。
たむなか
