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きゅうりは塩で軽くもみ、縦半分に切る。さらに4等分して、味がしみやすいよう切込みを入れる。
フライパンにごま油と赤唐辛子を熱してきゅうりを入れ、炒める。
2~3分炒めたら、しょうゆ・酒・みりん・酢を入れて火を止める。
荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
器に盛り、白髪ねぎと山椒をお好みでかけていただく。