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鶏胸肉1枚は皮と脂をとり、なるべく細かくたたく(ひき肉よりは食感が残るように)。
とうがんは種をとって皮をむき、大きめの一口大に切る。
鍋に1と2を入れ、ひたひたの水で煮ながらアクをとる。
アクが出なくなったらチューブの生姜と醤油を入れて、とうがんが透き通るまでしっかり煮て出来上がり。