酵母液ストレート法ではちみつパン
＠にゃー
作り方
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1
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材料を上から５つまで混ぜてこねる。グルテンがつながったらオイルを加えさらにこねる。
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2
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暖かいところで発酵させる。丸1日かかるので、後半は冷蔵庫の野菜室などがよいです。（最初からは駄目。酵母の働きを弱める）
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3
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＊糖分が多い生地なので発酵に時間がかかります。
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4
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約2倍になったら、ガス抜き丸め。適当に分割してベンチをとりながら好きな形に整形。画像は8等分して丸い型に入れて焼いた。
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5
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（画像悪くて見にくくてごめんなさい）
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6
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2次発酵させて、適当に焼く。
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7
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自家製酵母液の作り方は、ネットを参考にしてください。ちなみに私は果物を軽くつぶし重量で倍の水、はちみつ大目で起こします。
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8
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このレシピは酵母のパワーがいるので、でｌきたての酵母か餌やりたてのものを使用。また使う前に室温にもどしてください。
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9
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＊イチゴ、もも、りんご、ぶどう、みかんなどがお勧め。パイン、マンゴー、いちじくはたんぱく質分解酵素があって使えません。
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10
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＊ショートニングはできれば、オーガニックでトランスファットの少ないものを。。。。
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コツ・ポイント
酵母液を作るのもパンも発酵に時間がかかるので、腐敗に十分ご注意。自家製酵母に慣れた人向きです。私自身まだまだなので、発酵させた酵母液がいい出来だな、と思う際にしか作りません。
このレシピの生い立ち
毎回作ってるので覚書。。。便宜上、酵母液と粉を混ぜて発酵させてからパンを作るものを「パン種法」。酵母液と粉でこねてそのまま発酵させるものを「ストレーﾄ法」と呼んでいます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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