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身欠きニシンは、堅いので3日くらい前から、米の研ぎ汁に漬けて柔らかくする。毎日、とぎ汁を取り替えます。最後に漬け込む時に、酢水で洗います。
キャベツは大きめのざく切り。大根も大きめの乱切り。ニンジンはマッチ棒くらいの千切り。しょうがも千切り。麹はバラバラにする。
漬物樽に漬物用のビニール袋を入れて、野菜、ニシン、麹、唐辛子、塩と3回くらいに分けて入れる。最後に、上から酢を入れて。後は、重しをして、3週間寒いところに置いておく。3週間目から食べられます。