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栗の皮を剥き、少し多めの水で栗を茹でる。
沸騰したらパプリカ粉を振り入れ、栗が柔らかくなるまで(煮崩れしない程度)茹でる。
煮汁が半分程度になったら砂糖、みりん、薄口醤油を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止め、一晩(半日程度)ほど置いて味を馴染ませる。
一晩煮汁の味をじっくり落ち着かせたら再度火にかけ、煮つめて出来上がり。焦付かない様に注意する。