栗きんとん

サツマイモの皮を剥き、ひたひたの水で茹でる。サフラン粉を入れて色をつける。サツマイモは後で潰すので小さめに切っても可。

煮汁が半分ほどになり、サツマイモが柔らかくなったら一旦水気を切る。煮汁は取っておいて、サツマイモだけを裏ごしする。マッシャーやすりこぎなどでしっかりと潰しても良い。

裏ごししたサツマイモを鍋に戻したら煮汁に砂糖、パイナップル果汁を加えて煮詰める。