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筋子をばらします。手を入れると、ちょっと熱いと思うぐらいのお湯へ、大さじ1の塩を加えて、筋子を入れ薄皮からはぐように筋子をばらしてください。
ばらし終わったら、適量の塩水で汚れを取るように、何度かゆすいではざるにあけて、を繰り返します。必ず、塩水です。
鍋に酒を入れて、火にかけアルコールを飛ばします。火を止めてお醤油を加えてさましておきます。
3の漬けだれに2の筋子を入れて、冷蔵庫で2~3時間ほど寝かせたら、食べられます。冷凍保存する場合は、密閉容器に小分けに入れると、使いやすいです。