活ホタテと紫玉ねぎの「パセリマヨネーズ和え」

無農薬の紫玉ねぎをいただきました。普通の玉ねぎよりも甘さがあって生食で食べるのがおいしい食べ方です。皮を剥いて極薄切りの輪切りにし、特有の辛みが苦手な方はそのまま2～30分放置して下さい。

活ホタテはステーキナイフ等を貝の開いているところから入れ、殻からはがします。ウロ(黒茶の部分)は切って捨てヒモやピンクの部分は他の料理に使います。

さっと洗って水気をきった貝柱を大きめに削ぎ切りし、刻んだパセリを入れて和えます。洗ったホタテの貝殻に紫玉ねぎを敷きつめ、和えたホタテをのせて出来上がり。お好みでレモンを絞ってどうぞ。