プレーンなスポンジ生地

ボールに卵（全卵）を割りほぐし、砂糖を全量加えミキサーをかける。湯せんにかけ生地を人肌程度に温める。

温まった生地を高速で一気にあわ立てる。生地で文字を書けるようになったら、（リュバン状）低速でゆっくりとキメを整える。

薄力粉をふるい入れる。空気を含ませるように少し高いところから。

溶かしたバターを熱いままへらつたいに全量入れる。１０回程度きり混ぜる。

バターが底にたまって残っていないことを確認してから、ｹｰｷ型に流す。最後に残った生地は目立たない端っこへ入れる。

トントンと型底を２回たたき大きな空気を抜く、１６０度のオーブンで２５分程度焼く。焼きあがればすぐに型からはずし冷ます。