玉吸い（卵のお吸い物・すまし汁）

魚のアラを軽く焼く。
※焦がさない程度に。

分量の水に昆布を入れて暫くそのままにしておく。

１のアラを出汁パックに入れる。

沸騰する前に昆布を取り出してかつお節を入れる。
※粉末出汁の方はここまでの工程をパスしてください。

出汁を濾（こ）して、Ａの調味料を入れ、火にかけて、沸騰したところで卵を割り入れる。

卵の固さはお好みで。

あれば、三つ葉、または小口切りしたネギ、生麩（ふ）やミョウガ、柚子、スダチなどを入れてお召し上がりください。