中華前菜の定番！　棒棒鶏

鶏胸肉を形よく切り整え、塩を満遍なく刷り込み暫く置く。
耐熱性の器にこれを入れ、蒸し用の葱生姜を乗せ、紹興酒をかける。

醤油以下の調味料を全て合わせておく。
出来れば、前日に作っておけば、葱の辛味などがなじんでいい味になる。

湯気の上がった蒸し器に1の鶏胸肉を入れ、12分蒸し上げ、蒸し器から取り出したら、器ごと荒熱が取れるまで冷ます。