甘じょっぱい～！いい塩梅な梅アンパン
cecilmama
作り方
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1
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☆以外の材料をHBに入れパン生地を捏ねます。捏ねたら台の上にあけて、ひとつにまとめて丸め直し、40度で25分の1次発酵。
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2
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キッチンペーパーの上にこしあんを敷き、余分な水気を切り、10分割。ボールのように丸めてます。
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3
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梅干は種を取り、梅肉は包丁で細かく叩き、2のあんこに指で穴を開けて梅肉を詰めておきます。
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4
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1の後、ガス抜き、10分割にして丸め直し10分間のベンチタイム。終了後、とじ目を上にしてガス抜き、生地を平らに広げます。
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5
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生地の上に3を置いて生地で包みます。とじ目をしっかり閉じます。天板の上に置き、40度で20分の2次発酵。
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6
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一回り大きくなっていたらOK。パン生地に溶き卵をうっすらと塗り、200度で予熱をしたオーブンで16分焼きます。
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コツ・ポイント
成形のポイントです！2次発酵前の工程5で、パン生地の上にラップをかぶせ、上から手で押さえて少し平らにします。人差し指に小麦粉を付けて、パン生地の真ん中に穴を開けます。かなり深く開けても大丈夫です。ここまでやってから、2次発酵の開始です。
このレシピの生い立ち
甘いあんことしょっぱい梅肉のコンビネーションのアンパンを作ってみました。
cecilmama
