うめもどき流鶏団子鍋♪

土鍋だと分かりにくいので、平たい鍋で作ってます。画像は直径２３cmです。
鍋に分量の水を入れて沸かします。

水が沸騰したら火を止めて、花かつおを入れて３分待ち、花かつおを取り出します。※取り出した時かつおを絞らない。

画像は、団子の分量です。ボウルの中に材料を全て入れて粘りが出るまで混ぜます。

計量スプーンに肉ダネを１/２入れてバターナイフで形を整えます。

４７０gの分量で鶏団子が、５３個出来ます！団子の大きさは直径２．５cmくらいです。

②の鍋を中火にかけ、温まったら団子を入れていきます。団子が浮いてくるまで待ち、途中アクを取ります。

⑧の鍋に、ダシの分量●印を全て入れます。鍋が再び温まってきたら別鍋にダシをお玉で６杯移します。このダシは〆で使います。

糸こんにゃくは、別鍋に水を入れ沸騰したら糸こんにゃくを入れます。沸騰したら１～２分茹でて水気を切り、半分にカットします。

具材の順番は、糸こんにゃく→白菜の芯のの部分→しいたけ→ぶなピー→ネギ→白菜の葉→豆腐→水菜