もつの煮込み　サッパリ醤油味

鍋にモツ、水を入れ強火で煮立て、5～6分茹でて、茹でこぼします。この作業を2～3回繰り返します。

①鍋にモツ、水をタップリ入れ、鍋に蓋をして　 トロ火でコトコト　　1～2時間モツを軟らかく茹でます。

野菜を下茹でします。大根、人参、牛蒡、は7～8ミリ幅に切り、水から茹で始め7～8分茹で、茹でこぼし、水気を切ります。

②①のモツをシンクで、茹で汁ごとざるにあけ、茹で汁を切り、３０～４０度の湯でモツをサット洗い、脂と臭みを抜きます。

鍋に②のモツを入れ、水（６カップ）１２００ミリを加えます。

鍋に下茹でした、野菜、蒟蒻、生姜、●印の調味料を全部加え、強火で煮た立てます。灰汁が出たらすくい取ります。

蓋を閉じた鍋を4～5時間放置し、味を含ませます。再度、鍋を温めます。味を見て煮詰まっていたら適宜水を足して下さい

器に盛り付け、葱をトッピングして出来上がりです。