秋の楽しみ♪栗の渋皮煮

1日目：栗の選別。水に浸して浮くものや見た目の状態が悪いものを省き、小さい栗も取り分ける。（粒が揃っている場合不要）

1.5kg強の栗を大きめの鍋に入れ、栗がかぶるくらいに熱湯を注ぐ。このまま一晩置く。（時間の省略可）

2日目AM：鬼皮をむく。栗用のナイフか鋏で栗のお尻の境目に刃を入れ、渋皮を傷つけないよう先端に向けてはがすように剥く。

剥けたものから水にひたしていく。虫喰いや黒ずんだりして匂うもの、変に柔らかい実などがあればとり除く。

栗を鍋に入れ、かぶる程度の水と重曹を小さじ1を加えて水から煮る。沸騰したら弱火で30分。マグマのような灰汁がでます。

栗に直接水が当たらないようにし、流水でゆっくり水を替える。おおかた色が澄んできたら湯を捨て、鍋肌からきれいな水を注ぐ。

実が崩れたり、渋皮が大きく破れてしまったものがあれば除く。（少しなら大丈夫）掃除の終わった栗から水に漬けていく。

もう一度5～6の作業を繰り返し灰汁抜きをする。ひとつ味見して灰汁が抜けていればOK。渋ければもう一度灰汁抜き。

鍋に水1500ccと砂糖1kgのうち500gを入れて煮溶かし、栗をそっと入れる。（好みでバニラのさやを入れても）

3日目AM：栗の鍋を火にかけて残りの砂糖500gのうち1/3を加え、沸騰したら弱火で20~30分煮て火を止める。

そのまま冷まし、2～3時間後に13と同様に残りの砂糖を1/3加えて煮る。この作業をもう一度繰り返して砂糖を全て加える。

火をとめたら、好みでラムかブランデーを加える。（30～50cc）半日置いて完成。

鍋に瓶の肩口が浸る量の湯を沸かし、底に布巾をしいて瓶を並べる。15分煮立て、火傷に注意して素早く取り出して蓋をする。

蓋をしたら、鍋に湯を足してさらに20分ほど煮ると長期保存できる。殺菌が終われば常温で冷ます。

全量だと450mlの保存瓶5～6本分くらいできあがります。