栗の渋皮煮　渋皮にキズがついても大丈夫

栗は新鮮なもののほうが皮がやわらかいので出来るだけ新しいものを選ぶ。

ボウルに入れた栗が隠れるくらいに熱湯を注ぎ入れ、２時間～５時間　置いておく。

お尻のほうからドンドン剥く。渋皮にキズがついても大丈夫。っていうか渋皮もゴリゴリと擦りながら剥く。剥いたら水に入れる。

水を入れた鍋に栗をそっと入れたら重曹も入れて煮る。グツグツ煮立ってきたら栗が踊らないように弱火にする。

沸騰してから１５分くらい弱火で煮る。煮汁が真っ黒になる。水道の水を鍋のふちからそっと入れながら黒い汁を捨てる。

栗を流水でそっと洗う。ゴリゴリと動かさないように、いちばん神経を使うとき指でこすると栗のスジがとれる。栗は水に入れる。

沸騰してきたら栗が動かない程度の弱火にしてウイスキー、バニラエッセンスも入れて落としブタをしてさらに３０分煮る。

火を止めて一晩置く。翌日、半分の砂糖を入れて落としブタをして煮汁がツヤツヤトロリとなるまで煮詰める。（３０分以上）

砂糖の量は、かなり多め（保存用）です。ご家庭で加減してくださいね。

消毒した瓶につめたらできあがり。煮崩れた物はお菓子に。薄切り食パンにホイップクリームくずれ栗を乗せロールケーキ風にして。