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※の甘酢の材料を混ぜておく。れんこんは半月切りにして、酢水につけておく。
ボールに★の材料をいれて混ぜ、一口大に丸める。
フライパンに油を多めにいれて、2の肉団子を揚げ焼きにして、(弱火)一度取り出し。ペーパーの上で油をきっておく。
フライパンに残っていた油をふきとったあと、油を大さじ1加えて、1のれんこんを炒める。
4のれんこんに火が通ったら、3の肉団子を加えて炒め、1の甘酢をくわえて、全体にからめる。