鶏皮ぽん酢

鍋に水を入れ（鶏皮がかぶる位の量）、葱の青い部分と生姜スライス、塩を入れて火にかけ、沸騰させる。

鶏皮を鍋に入れて火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。取出して水洗いし、余分な脂や羽毛などがあれば取り除いておく。

再び鍋に入れ、ひたひたに水を注いだら酒を一回し加える。火を付けて沸騰したら弱火にし、そのまま静かに3～5分程茹でる。