秋の味覚♫絶品マロンペーストを作ろう！
Description
黒糖を使う事でより風味豊かで濃厚なマロンペーストに☆モンブランにしたり、パン生地に混ぜ込んだり、色々使えます♪
★さっちん☆
材料
約１キロ弱
黒糖(粉末タイプを使用)
１００グラム
上白糖
１００グラム
４０グラム
２００ＣＣ
↑↑(豆乳でも、半量を生クリームでも)
↑↑
塩(有塩マーガリン使用時は不要)
ひとつまみ
バニラエッセンス(お好みのリキュールでも)
５~６滴
作り方
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1
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たっぷりの水に生栗を入れ、２時間以上は浸しておく。
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2
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水でさっと洗ったら、栗の頭に十字に切り込みを入れる。後で剥きやすくするため。
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3
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鍋に栗を入れ、栗がかぶるくらいの水と、塩大匙１(分量外)を入れ、水から茹でる。４０分～５０分ほど。栗の大きさで調整。
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4
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茹であがったら半分に切り、スプーンですくいだす。マッシャーで粗めに潰す。この時点で約４００～４５０グラム程度になる。
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5
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鍋に牛乳・黒糖・砂糖・マーガリン・塩を入れ、弱火で煮溶かす。
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6
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潰した栗を入れ、とろ火で１０分煮る。
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7
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煮たものをミキサーで撹拌し、滑らかにする。途中で混ざりにくくなってくるので、ゴムべらで混ぜながら行ってください。
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8
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粗熱を取ったらバニラエッセンスを加え、混ぜ合わせたら完成！
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9
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※このマロンペーストと泡立てた生クリームを１対１で混ぜ合わせるとマロンクリームになります。
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10
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※あとで加工した時に甘みを足さずに済むよう、甘めの仕上がりにしています。お好みで砂糖の量は加減して下さい。
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コツ・ポイント
栗を茹でている時、途中で水が少なくなるので都度足して下さい。栗の食感を残したい方は、茹であがった時点で少し残しておき、荒みじん切りにして最後に混ぜるといいですよ。黒糖を使わず、全量を上白糖でもかまいません。
このレシピの生い立ち
立派な栗をたくさんいただいたので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
★さっちん☆
