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里芋は水洗いし、皮がついたまま、耐熱皿にのせラップをして電子レンジで3分。粗熱が取れたら皮をむく。しょうがはみじん切り。
きのこ類は食べやすい大きさにしておく。なすは1センチ厚の輪切り。にんじんは5ミリ厚のいちょう切り。
鍋にごま油を入れ、手羽先の両面にこんがり焼き目をつける。少しごま油を足し、しょうがを入れる。
しょうがの香りがたってきたら、だし汁、紹興酒、砂糖、しょうゆ、みりんを鍋にいれる。
その鍋に、里芋、にんじん、なす、きのこ類の順にいれて、中火で10分ほどふたをせず、ときどきかきまぜながら煮込む。
最後にしし唐辛子を加え、しんなりしてきたら出来上がり。