極濃!チョコ♥チョコタルト
Description
バレンタインに是非★(2013.2レシピ一部改訂)
材料
(18cm丸形or10×25cm角形 1台分)
作り方
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1
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【タルト台】
室温に戻したバターをクリーム状にして砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
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2
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1に卵(室温)をといたものを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
※ここで分離しても粉を合わせれば大丈夫!
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3
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2に小麦粉&ココア(ふるっておく)を2〜3回にわけていれ、切るように混ぜ合わせる。
(混ぜすぎない!)
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4
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3をひとまとめにして、ラップにくるみ、冷蔵庫で休ませる。(理想は一晩)
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5
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タルト生地をタルト型より一回り大きめにのばし、型にしき込む。
その後、冷蔵庫でしばらく休ませる。
(焼き縮み防止のため)
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7
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【フィリング】
生クリーム、牛乳、インスタントコーヒを鍋に入れ、沸騰させる。
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8
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7を刻んでおいたチョコレートに入れ、30秒待ってから、ゆっくりと混ぜ合わせる。
激しく混ぜると分離するので注意!
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9
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8に卵(室温)を加えて、よく混ぜ合わせ、こしながらから焼きしたタルトに流し込む。
(ここではドロドロの状態)
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10
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160℃で15〜17分焼き上げ、さめたら冷蔵庫にいれて冷やす。
(ゆすると中心部は揺れますが、そのくらいが焼き上がり)
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11
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【グラサージュ】
水、砂糖を沸騰させ、火から下ろしてからココアを入れて艶が出るまで混ぜ合わせたら、生クリームを入れる。
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12
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11をもう一度沸騰させて火を止め、60℃くらいまでさめたら、ふやかしておいたゼラチンを加え、裏ごしする。
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13
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グラサージュをタルト表面に流し、冷やし固めた後、お好みで、ナッツやチョコ、ベリー類をデコレーションして出来上がり^^
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14
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口当たりも滑らかな濃厚なチョコタルトに仕上がります!
焼きすぎると固く、焼きが足りないとトロトロになってしまうので注意。
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15
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小さいタルトレットも作ってみました。お店のピックをさせば、売り物みたいにみえるかな?(笑)
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コツ・ポイント
ピケした穴からフィリングがでちゃうことがあるので、から焼き終了直前に卵白などでふたをすると漏れなくなります。
グラサージュは人肌くらいの温度で扱うと良い。
このレシピの生い立ち
お気に入りのブログのレシピを参考にして、作りやすい分量、グラサージュを緩めに変更しました!
あと、チョコは明治の板チョコ。ブログのレシピは高そうなチョコ使用だったけど、板チョコでも十分!