ローズ家の筋子からイクラの作り方

２リットルの食塩水を７０度まで沸かします。冷蔵庫で保存してあった筋子をお鍋にいれて、ほぐします。

最初は熱いので菜箸で傷をつけないようにそっと皮をはがします。だんだん手を入れても大丈夫になってきたら綺麗に皮をとります。

イクラも一瞬半透明になりますが、７０度までのお湯であれば煮えてしまうことはありません。

ザルが汚れたら、食塩水（常温で良い）をはったボウルにい４をあけます。取りきれなかった皮がいっぱい上に上がってきます。

その皮が浮かんだ上澄みだけを捨てます。そしてまた綺麗にしたザルにあげます。４－６を綺麗になるまで３－４回繰り返します。

醤油漬け：
一度沸騰させアルコールを飛ばした酒に醤油同量と全体量の２５％のお出汁を加えて冷ました漬け汁に漬けます。

塩漬け：
一度沸騰させアルコールを飛ばした酒に濃い目のだし汁同量,しょうが薄切り一片、全体量の５％の塩を加えます。

漬け汁は冷ましてからイクラを漬けて下さい。しょうがは臭みをとりますが、少しで充分です。

最初の漬け汁の量はイクラが全てかぶるぐらい。３時間ほどすると漬け汁の半分ぐらい吸収してパンパンに膨れます。