お寿司やさんの出し巻き卵
Description
焼き上がった卵をまきすでまいて、形を整えます。甘すぎない出し巻き卵。
手巻きすしにも細かく切って、チラシ寿司
にも。
手巻きすしにも細かく切って、チラシ寿司
にも。
材料
(1本分)
作り方
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1
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卵を割り、中に砂糖、みりん、
塩、だし汁を入れ泡が立たないようによく混ぜる。
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2
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卵焼き器に油を熱し、
よく温めておく。
フライパンでも可。
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3
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卵液の3分の1を、流し込み、
かき回しながら、はじ
に寄せてゆく。
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4
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残りの卵液を加えては焼き、はじに寄せるを繰り返す。
(こげやすいので、卵のない
側に油を塗りながらやいてください。)
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5
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焼き上がった卵をまきすの上にキッチンペーパーをのせた
上におく。
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6
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熱いうちに巻いて両端を輪ゴムで止めて、形を整える。
5分くらいそのままでまきすを外して好みの厚さで。
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コツ・ポイント
火はなるべく強火で、手早く焼き上げるのがコツです。
このレシピの生い立ち
※我が家に昔から伝わるレシピを改良に
改良を重ねてみんながおいしいと納得したレシピです。
※2012.12.31 だしの分量を変更しました。
改良を重ねてみんながおいしいと納得したレシピです。
※2012.12.31 だしの分量を変更しました。
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