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南瓜をさいの目切りにし、レンジで加熱して柔らかくする。玉葱、にんじん、ピーマンは大きめのみじん切りにする。
鍋にオリーブオイル大匙1(分量外)を熱し、生姜を香りがたつまでいためる。
玉葱、にんじん、ピーマンを加え、焦がさないよう中火で炒める。カレー粉を加え、からめながら炒める。
トマト缶を加えて少し炒めたら、○を加え煮込む。
豆と南瓜を加え、強めの弱火でたまにかき混ぜながら10分くらい煮込む。