鶏ひき肉のカツレツ

パン粉はフードプロセッサーで細かくする。ボウルに鶏ひき肉と生クリーム、パン粉８０ｇ、卵黄、塩、こしょう、ナツメグを入れて手でよく混ぜ合わせる。４等分にして１ｃｍ厚さの角のない二等辺三角形に形づくり、冷蔵庫で１５分間冷やす。

小麦粉を薄くつけて卵、水、サラダ油、塩（小さじ１/３）をくぐらせてパン粉をつける。フライパンにサラダ油大さじ３とバター小さじ１を熱し、中火でじっくりと両面をきつね色になるまで焼く。

つけ合わせを作る。小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、軽く水けを絞って４cm長さに切りそろえる。なべに入れて火にかけ、バター大さじ１と塩小さじ１/４をからめる。