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大根はすりおろし、青ネギは小口切りにしておく。
がんもは熱湯をかけて油抜きをし、茄子は斜めに切り込みを入れ一口大に切る。豚肉はしょうゆ・酒を加え揉みこむ。
豚肉と茄子は片栗粉をまぶして180℃の油でカラっと揚げる。めんつゆの入った鍋にそれぞれの具を入れる。