チョコレートケーキ♬　グラサージュ

チョコスポンジを好きな枚数にカットします。今回は2段にするので3枚に切りました。

トップ画像のチョコの飾り線を書く場合は、●生クリーム小さじ1・ブラックチョコ10ｇを別の容器に入れて下さい。

これを湯煎にかけ溶かします。溶けたら絞り袋又は固めのビニールに入れて常温でおいて下さい。

こんな感じに完全に溶けたら冷めるまで置いておきます。冷めたら冷蔵庫に入れておきます。（氷水に浸けても可）

冷たくなったら泡立てていきます。すくって落ちた時に跡が残る位になったら、サンド用と表面用に分けます。この状態は表面用。

もう一つのボールに【6】のクリームをだいたい半分（表面の方が気持ち多めにしました）に分け一つは7分立てにします。

私は作業しやすいように一番下にケーキ型の底の部分を敷いて作ってます。グラサージュを塗った後台から取りやすくなりますよ。

サンド用のクリームで、生地→チョコ生クリームと2段塗っていきます。

全て重ねたら表面用クリームで全体を塗ります。一番上にクリームをたっぷり乗せそのクリームを側面に流していきます。

塗れたら冷蔵庫に入れておきます。くっつかないように大きめのボールをかぶせてもいいです。私は何もしないで入れちゃいました。

《グラサージュ作り》ゼラチンを大さじ1の水でふやかしておきます。フライパンに水・砂糖を入れ中火にかけ砂糖を溶かします。

砂糖が溶けたらココアを振るいながら少しずつ入れて混ぜます。沸騰してきたら火を止めて下さい。

最後にゼラチンを入れて溶かします。温度が冷めてたらまた火にかけてゼラチンを溶かして下さい。
沸騰させないで下さい。

ゼラチンが溶けたら一度漉します。
このまま冷めるまで置いておきます。急いでれば氷水につけて時々混ぜながら冷まします。

混ぜてみて少しとろみが付いてきたら完成です。
固まりすぎたらレンジで溶かして下さい。

グラサージュをかけていきます。ここは一気に仕上げます。（特に表面）一度かけたら触らないでね。

もし側面にかかってない所があれば表面に付かないように側面にスプーンでかけてあげる。あまり何度もやるとかけた跡が残ります。

全部塗れたらラップはしないでこのまま冷蔵庫で冷まして固まるまで入れておきます。飾りを付けなければこれで完成です。

断面です。
切る時はナイフを温めてから切った方が綺麗に切れます。

2011.2.16
話題入りできました♬