牛尻尾　コムタン（牛テールスープ）

テールの脂肪部分を取り除いてテールが浸るくらいの湯を沸騰させ、テールを入れて色が変わるまでゆで、水にとって洗い血抜きをする。

鍋に分量の水を入れて強火にかけ、葱以外の材料を入れ煮立ったら火を弱め、静かに煮立つくらいの火加減で、充分にやわらかくなるまで3～4時間煮込む。圧力鍋の場合は30分くらいが目安です。

塩胡椒で軽く味を調え葱の薄切りを浮かべて出来上がり。