大根葉で和風麻婆豆腐
あっこ姉
作り方
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鍋に水を沸かして塩を一つまみ入れ、大根葉はさっと湯がいて冷水に取り水気をしぼっておく
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2の大根葉を刻んでおく。
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サラダ油（分量外）大1/2を鍋に入れ温まったら生姜を入れさっと火が通ったらミンチ肉を炒める。肉の色が変わったらネギを投入
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今回は鰹・昆布の２番だし使用。週に１度だしを取りストックしておいたのを使います。だしをきちんととると煮物は美味しいですよ
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4にだしを注いで沸騰したら切った豆腐を入れる。蓋をして３分ほど煮込む。豆腐はしっかり水切りしておいたほうがいいです。
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全体に火が通ったら大根葉を入れてさっと火を通し片栗粉を水で溶いたものを入れてとろみをつける。
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コツ・ポイント
お豆腐に味がついたほうがいいかたは豆腐を煮る時にしっかり目に煮てください。大根葉を入れたら手早く作業してください。だしはない方は顆粒だしでいいですが、丁寧に鰹と昆布でとったおだしは美味しいので是非それを使ってみてください。
このレシピの生い立ち
１１月のおもてなしの用意のときに余った大根葉を冷蔵庫にある材料で食べれるおかずにしてみました。
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あっこ姉
