豚バラ薄切り肉の塩豚とごぼうのスープ
作り方
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1
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豚バラとクレイジーソルトをビニール袋にいれてよくもみ混んでから、空気を抜いて密閉して、冷蔵庫で1~2日おきます。
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2
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キレイなピンク色の塩豚になりました。これを3センチ巾に切ります。
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3
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ごぼうは皮をむいてから斜め切りにして、水にさらしてアクを抜きます。セロリも斜め切りにします。
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4
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鍋にAと③を入れて火かけます。沸騰したら、②の肉を、一枚ずつばらけさせながら入れ、アクをとります。
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5
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蓋をして、圧力鍋なら、圧力ピンがあがってから10分で消火。普通のお鍋なら、30分ほど弱火で煮てください。
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6
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時間があれば、一度冷やして、白く固まった脂を取り除くといいです。
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7
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塩豚+野菜で十分味が出ていますので、味見をしてから、塩コショウで調味してください。
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コツ・ポイント
脂っこいのが苦手なら、肩ロースで作ったり、⑥の工程で脂を取り除くほうがおいしくいただけます(^-^) しょうがとニンニクは、たっぷり入れたほうがおいしいですよ♪ 豚肉を柔らかく食べたいので、炒めずに、沸騰した鍋に加えています。
このレシピの生い立ち
安価な豚バラの薄切り肉でも、おいしい塩豚が作れるかな?と思って。