越中富山　かぶら寿し

☆１日目
かぶらの下漬けをします。
これは直径１５ｃｍくらいの大かぶらです。皮をむき縦４～６分割して、柵状にします。

割り箸2本の間に１を挟み、１ｃｍ幅くらいに切り目を入れる。
割り箸をはずして、切り目ひとつ置きに切り分ける。

このように切り目が入ります。
漬け物容器に塩とかぶらを交互に振り、2.5キロ～の重石をして２日間漬ける。

☆３日目
かぶらをざるに上げ、水を切る。軟飯を炊いてさまし、かぶら寿しの素と混ぜ合わせる。（これを「え」と呼ぶ）

人参は５ｃｍ長さの千切りにする。スライサーですると簡単♪
昆布はぬれぶきんでふいて、人参と同じくらいにハサミで切る。

これが「かぶら寿しの素」富山では普通にスーパーで売っています。
ゆずを入れる場合は薄切りに。

さらに６を適宜のせ、好みでゆず・唐辛子を散らし、その上に「え」を薄く載せる。これを繰り返す。

全部終えたらラップをぴったり貼り付け、重石をかける。
寒いところに置き、４日めくらいが食べごろ。
水が揚がったら捨てる。

唐辛子は粉を使ってもいいですが、辛いのが苦手な場合、保存のために鷹の爪などを種を取って、５～６本入れて漬けてくださいね。