堅焼きうどんの野菜あんかけ

にんじんは千切り、しいたけはヘタを取って千切り、エノキはいしづきを切っておく。キャベツは乱切り、ねぎは斜め切りにする。

たっぷりのお湯でうどんを４分ゆでる。ゆであがったらざるにあげる。

フライパンに多目の油（分量外）をひいてうどんを焼きつける。

あんをつくります。フライパンに油をひいて、強火でにんじんから炒めます。色が変わったら、残った①の材料を入れて炒める。

⑤に水６００ｃｃとかき玉スープを入れる。
入れたら、中火にして２～３分くらい煮る。

弱火にして★を混ぜたものを、フライパンのまわりに流しこむ。
グツグツしてきたら、ごま油少々加えて完成！