クラムチャウダー・マンハッタンstyle
作り方
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1
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ベーコンは5㎜幅に切る。ハマグリは砂出しをして、カラをよく洗っておく。
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3
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フライパンにハマグリ・ワインを入れ、蓋をして口が開くまで蒸し煮する。ハマグリを取り出す。蒸し汁は取っておく。
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4
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鍋にバター・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。ベーコンをこんがりと炒める。
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5
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じゃが芋・にんじん・マッシュルーム・セロリ・玉ねぎを入れ、炒め合わせる。
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6
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小麦粉を加え、よく炒め合わせる。トマトペーストを入れ、ざっと炒める。
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7
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トマト・[Aの材料]を入れ、蓋をして弱火で15分程煮る。
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8
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牛乳を加え、5分程煮る。
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9
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ハマグリを入れ、ひと煮立ちさせる。
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10
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火を止め、生クリームを加える。塩・こしょうで味をととのえる。
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