2010　我が家のローストターキー

ターキーを解凍。
パックのまま流水で１〜２時間表面を解凍。ビニール袋に入れて冷蔵庫で３日くらいかけて解凍。

焼く前日にパックから出して水洗いする。
お腹の中から首と内臓を取り出し、中も洗う。

水分をしっかり拭き取る。グランマニエを全体にまぶし、そのあと塩と胡椒を叩き込むようにまぶす。お腹の中にも。

ターキーの首と内臓は洗って、熱湯を通す。首と水適量でスープを煮出し、内臓をそのスープで茹でておく。

焼く3時間くらい前にターキーを冷蔵庫から出しておく。

詰め物を作る。
野菜と茹でた内臓はみじん切り、松の実は乾煎りする。
ごぼうは熱湯で湯がいておく。

松の実と小さめにちぎったきりたんぽを加えて、軽く塩コショウする。
冷ましておく。

ターキーは野菜を取り除き、お腹の中に９の詰め物をしっかり詰める。

タコ糸でお腹を縫い閉じ、同じ糸でお尻と脚を縛って形を整える。

天板に網を乗せ、その上にオーブンペーパーで皿を作ってターキーをのせる。
余裕があれば香味野菜ものせる。

予熱していないオーブンに入れて天板にお湯を張り、170℃で焼く。

肉汁が出てきたら、ターキーの表面に時々塗り、向きを変えて焼く。
時々天板にお湯を足す。

焼き上がったら、アルミホイルでくるんで肉汁を落ち着かせる。

皿にたまったグレービーは、ワインと醤油を加えてソースにする。
グレービーが足りない時は５で取ったスープを加える。

切り分けて、グレービーソースなどお好みでかけて食べましょう。

骨からはずしてほぐしたターキーの肉をトマトソースで軽く煮てパスタに♬
残り物には見えないでしょう？