おせちの煮物にぜひ！☆やつがしら☆

やつがしらは洗って皮を厚めにむき、やや大きめ（一辺5~6cm）に切って、面取りをする。切ったはしから、水につける。

１の水を切って、鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩ひとつまみ（分量外）を入れて、下ゆでする。（沸騰したら弱火で10分程度）

2をざるに上げてお湯を切り、鍋を洗ってからやつがしらを戻し入れ、ひたひたのだし汁を注いで、中火にかける。

やつがしらに竹串をさして、やわらかくなったら、火をやや強めて、煮汁を蒸発させる。

煮汁が鍋の底に少し残るぐらいになったら、火を止め、煮崩れないようにそっと上下を返し、鍋の中に入れたまま冷ます。