塩豚

豚肉に塩をまぶしつけ、ポリ袋に入れてできるだけ空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で4～5日おく

肉汁を洗い流し鍋に入れ、かぶるくらいの熱湯を注ぐ

強火にかけ、沸騰したら弱火でアクをとりながら50分ほど煮る。