蒸し鶏の黒胡麻和え

鶏肉は塩を振り、お酒にしばらくつけた後、蒸篭（せいろ）で蒸す。蒸篭で白髪ねぎを同時に蒸すと風味が増します。
蒸しあがった鶏肉を手でほぐす。

きゅうりは薄切りにして塩（分量外）をかけ、塩もみしておく。
塩分が気になる場合は塩を洗い流す。

すり胡麻、醤油、マヨネーズ、みりん、わさびを混ぜ、その中に鶏肉とねぎ、きゅうりを入れて混ぜる。