ほっき飯(めし)。

ほっき貝は殻から外し、開いて内臓を取り水で良く洗って５㎜程度に切っておく。油揚げも細切りに。

生姜はごくごく薄い薄切り４～５枚を千切りに切っておく。日本酒・濃縮だしを火にかけ、１のほっきを加えて火を通す。

ざるにあけ身と汁を分ける。煮汁は冷ます。洗った米とこの煮汁・油揚げ・生姜を加え、普通どおりに炊く。