ドライブルーベリーと栗の渋皮煮の角食パン
Description
ブルーベリーの酸味と渋皮煮が旨くマッチング
ちょっと贅沢な気分になれるパンです♪
プレゼントにも喜ばれそうです^^
ちょっと贅沢な気分になれるパンです♪
プレゼントにも喜ばれそうです^^
ノブリン♡
材料
（6.5×6.5×27 ロング型1個分）
60g
栗の渋皮煮
100g
180g
14g
☆粉末サワー種(ない場合はライ麦粉で)
6g
☆インスタントドライイースト
3g
☆塩
3g
☆モルトエキス
0.6g
140g
適量
作り方
-
-
1
-
ドライブルーベリーを
15分蒸して冷まします。
蒸すとふっくら柔らか～美味しくなります。
-
-
-
2
-
栗はひとつを1/4に切ります。
-
-
-
3
-
<粉末サワー種について>
サワー種を入れることで生地のベタつきが和らぎライ麦の酸味も優しくなります。
-
-
-
4
-
☆印の材料をHBにセットして生地を作ります。①のブルーベリーは柔らかいので捏ね上げの2分位前に投入して下さい。
-
-
-
5
-
一次発酵が終わって生地ができたら
台に多目の打ち粉をして生地をおきます。
-
-
-
6
-
丸め直して布巾をかけ20分のベンチタイムをとります。
-
-
-
7
-
生地を約20cm四方に伸ばし(ガス抜きは同時にできています)
栗を並べます。
-
-
-
8
-
⑦補足
型の幅は27cmですが
生地がゆるいので
巻いているときに幅が
伸びてくるから20cmでOKです
-
-
-
9
-
手前から巻いていきます。生地はゆるめなのでスケッパー等を使うと巻きやすいです。
-
-
-
10
-
巻き終わったら、合わせ目を下にして型に入れます。
二次発酵を
35度で60分とります。
-
-
-
11
-
二次発酵が終わったら仕上げに
ライ麦粉を茶漉しでふるいます。
-
-
-
12
-
焼成
蓋をして
230度で30分焼きます。
-
-
-
13
-
焼き上がりです。
-
-
-
14
-
なかなか良い感じに焼けました^^
-
コツ・ポイント
レシピ上の発酵時間にはとらわれないで、生地の状態を見ながら進めて下さい
実際、オーブンレンジを230度まであげるには15分位かかりませんか?
二次発酵の時間は正味、多くなる計算になりますよね^^
できればサワー種使用◎
実際、オーブンレンジを230度まであげるには15分位かかりませんか?
二次発酵の時間は正味、多くなる計算になりますよね^^
できればサワー種使用◎
このレシピの生い立ち
秋に作って冷凍保存した栗の渋皮煮をそろそろ使おうと思い
以前作った、同様のパンID929931を時間短縮(発酵時間長くとっていたので)で焼きました
時間調整の関係、レシピは少し違います。
生地の状態も考え、型を使って焼きました。
以前作った、同様のパンID929931を時間短縮(発酵時間長くとっていたので)で焼きました
時間調整の関係、レシピは少し違います。
生地の状態も考え、型を使って焼きました。
ノブリン♡
